Für 8-10 Portionen
Zutaten:
- 200 g Anchovisfilets in Öl, abgetropft (italienische oder spanische sind die Besten)
- knuspriges Brot zum Servieren
- 2 El Weißweinessig
- 2 große Scheiben altbackenes Weißbrot ohne Kruste
- 1 kl. Bund glatte Petersilie, Stiele fein gehackt, Blätter abgezupft
- 1 kleine Chilischote, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 10 Cornichons, fein gehackt
- 15 gesalzene Kapern, eingeweicht, abgetropft und fein gehackt
- Olivenöl, extra vergine, nach Bedarf
Zubereitung:
- Für die Sauce Essig in eine Schüssel geben, Brot zugeben und einige Min. einweichen lassen. Herausnehmen und so gut es geht auspressen. Klein schneiden. Brotstücke in eine neue Schüssel geben. Petersilie, Chili, Knoblauch, Cornichons und Kapern unterheben. Ausreichend Olivenöl zugeben, bis eine Sauce entsteht.
- Eine Schicht grüne Sauce in ein sauberes Glasgefäß geben, dann eine Schicht Anchovis. Weiterschichten, bis das Gefäß voll ist. So viel Olivenöl einfüllen, bis die Anchovis komplett bedeckt sind. Gut verschließen. Vor dem Servieren ruhen lassen. Im Kühlschrank 1 Woche haltbar. Kann als Vorspeise oder als Snack mit frischem Brot serviert werden.
Pro
Portion: 203 kcal, 17,4 g F (2,7 g gesättigte Fettsäuren), 5,7 g E, 5,4 g
KH, 0,9 g Zucker
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