Butternusskürbis-Allerlei

Einfache Variante, einen Kürbis zu kochen. Alle zusätzlichen Aromen werden erst am Ende zugefügt.

Für 12 Portionen

Zutaten: 

• 2 Butternusskürbisse
• 50 g Pinienkerne
• Olivenöl, extra vergine
• ½ Bund Salbei
• ½ Tl gemahlener Zimt
• ½ rote Chilischote
• 200 g Maronen (vakuumverpackt) am Tag vor dem Fest

Zubereitung: 

1. Am Tag vor dem Fest: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butternusskürbisse waschen und abtrocknen. Beide auf ein Backblech legen, ein- oder zweimal mit einem scharfen Messer einstechen, dann 1:30 Std., oder bis sie goldbraun und weich sind, backen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
2. Am Festtag: Kürbisse 15–20 Min. zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und parallel im Ofen einige Min. rösten, bis sie goldbraun sind. Achtung, sie verbrennen schnell.
3. Etwas Öl in eine Pfanne geben und Salbeiblätter darin knusprig braten. Blätter auf Küchenpapier legen. Öl aus der Pfanne aufbewahren.
4. Sobald die Kürbisse durchgewärmt sind, auf ein großes Brett legen, Stiele entfernen und mit Messer und Zange vorsichtig längs halbieren.Kerne herausschaben, wegwerfen. Kürbisfleisch herausheben, mit Zimt, Chili und Maronen bestreuen, mit schwarzem Pfeffer würzen. Alles mit dem Messer zerhacken und in den Kürbis pressen, sodass sich alle Aromen miteinander verbinden können. Kürbishälften mit den knusprigen Salbeiblättern undgerösteten Pinienkernen bestreuen und mit dem aufbewahrten Salbeiöl und evtl. etwas Balsamico-Essig beträufeln.

 Pro Portion: 130 kcal, 4,1 g F (0,3 g gesättigte Fettsäuren), 2,9 g E, 18,9 Butternusskürbis-Allerlei g KH, 8,5 g Zucker

Rezepte: Jamie Oliver, Styling: Sarah Tildesley, Fotos: David Loftus 

Quelle : file:///D:/Uebersetzung%20I/essen%20&%20trinken-Newsletter%20bestellen%20-%20essen%20&%20trinken.htm