Baumkuchen

Für die einzelnen Schichten benötigen Sie einen Backpinsel und eine genaue Zeitplanung. Wie lange jede einzelne Schicht backen muss, ist abhängig von Ihrem Grill, das Ziel ist eine gleichmäßige goldbraune Farbe.

Für 16 Stücke

Zutaten: 

• 300 g Marzipan, grob gehackt
• 100 ml Schlagsahne
• 220 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 10 Eier, getrennt
• 1/2 El Vanilleextrakt
• Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
• 150 g Mehl
• 1 gestr. Tl Backpulver
• 100 g Speisestärke
• 300 g Marmelade mit Feinschnitt
• 200 g dunkle Schokolade, in Stücke zerbrochen
• 50 ml Gewürzrum (z. B. Sailor Jerry)
• 25 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung: 

1. Ofengrill auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Springform (23 cm Durchmesser) einfetten, mit Backpapier auslegen.
2. Marzipan und etwas Sahne in einer Schüssel mit dem Handrührer zu einer dicken Paste verrühren. Nach und nach restliche Sahne zugeben. Weiterrühren, bis eine helle Paste entsteht. 170 g Butter zugeben und glatt rühren. Zucker zugeben und cremig rühren. Eigelbe einzeln zugeben, dann erst Vanilleextrakt und Orangenschale.
3. Mehl, Backpulver und Speisestärke in eine Schüssel sieben, vermengen, dann mit einem großen Metalllöffel unter den Teig heben.
4. Eiweiße steif schlagen, mit dem großen Metalllöffel ebenfalls unter den Teig heben, darauf achten, dass die Masse nicht zu viel Luft verliert.
5. Marmelade in einem kleinen Topf bei milder Hitze verflüssigen, falls nötig, etwas Wasser zugeben und warm halten.
6. Zum Schichten des Kuchens eine Suppenkelle als Maß verwenden. Damit gerade so viel Teig in die Form geben, dass der Boden bedeckt ist (die Kelle müsste ca. zu 3/4 gefüllt sein). Mit einem Backpinsel Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, dann 4 Min., oder bis der Teig fest und gleichmäßig braun geworden ist, unter dem Ofengrill backen. Danach eine weitere Schicht Teig auftragen und zurück in den Ofen. Sobald er goldbraun ist, eine dünne Schicht Marmelade auftragen, gerade genug, dass die Oberfläche glasiert ist. Weiterschichten und wieder backen. Jede zweite oder dritte Schicht mit Marmelade bestreichen. So lange weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. So sollten 15–18 Lagen entstehen. Oberste Schicht mit einer großzügigen Portion Marmelade bestreichen, an den Seiten mithilfe eines Messers verteilen. Abkühlen lassen, mit Klarsichtfolie abdecken und einige Std., oder auch über Nacht, zum Festigen kühl stellen.

7. Einige Std. vor dem Servieren Schokolade und restliche Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, Rum einrühren, beiseitestellen, 10 Min. abkühlen lassen.
8. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben. Schokolade darübergießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Schokolade an den Seiten einfach herunterlaufen lassen. Kurz fest werden lassen, mit Mandelblättchen garnieren, dann komplett auskühlen lassen. Mit einem großen Becher Tee oder einem weihnachtlichen Sherry servieren. In einer verschlossenen Keksdose bleibt der Kuchen mind. 2 Tage frisch.

Pro Stück: 489 kcal, 24,8 g F (12,4 g gesättigte Fettsäuren), 8,3 g E, 55,2 g KH, 43 g Zucker

Rezepte & Styling: Georgie Socratous, Fotos: Martin Poole 

Quelle : filefile:///D:/Uebersetzung%20I/essen%20&%20trinken-Newsletter%20bestellen%20-%20essen%20&%20trinken.htm